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週刊現代の逸品トップ > 鈴木史朗さんオススメ！『京都なり田』すぐき漬け(週刊現代5月18日発売号）

昔づくりが生むまろやかな酸味と上品な旨み

鈴木史朗さんオススメ！『京都なり田』すぐき漬け(週刊現代5月18日発売号）の説明画像４００年ほど前、上賀茂神社の社しや家けの間で栽培が始まったとされる「すぐき」。その社家で神社を守る武士の家系に生まれたアナウンサーの鈴木史朗さんにとって、すぐき漬けは身近な存在。「子供の頃から食卓に必ずあり、漬物といえば、すぐきのことだと思っていました」と話す。

　すぐき漬けとは、かぶの一種の根菜を塩だけで漬けて乳酸発酵させた、京都を代表する漬物の一つ。創業２１１年の『京都なり田』は上賀茂神社の東隣に本店を構え、昔ながらの製法を守ってきた唯一の老舗だ。自家栽培のすぐきの皮をむいて塩で粗づけ。それを樽に詰め、石をくくりつけた天秤で重しをかけて漬け込む。最後に、木炭で温めた室むろに入れ、発酵熟成させて仕上げ。この手間と上賀茂の厳しい冬が、まろやかな酸味とふくよかな旨みを作り出してきた。

　「朝廷では、花見や月見の宴の酒肴（しゅこう）として珍重されたと言われています。
それほどに品のいい味なんです。刻んでお茶漬けにするのが一番好きですね」（鈴木さん）

推薦人プロフィール

: 鈴木史朗
(フリーアナウンサー); 1938年生まれ。‘62年、TBSに入社し、アナウンサーに。定年退職後の‘98 年にフリーになり、ニュースからバラエティまで多方面で活躍する。趣味は読書とテレビゲーム、カラオケ。また、健康関連の著書や講演も多い。

着色料、防腐剤などの化学添加物は一切、使用しない自然食品。開封後は１週間で食べきり、食べる前にさっと
水洗いすること。葉の間には塩が固まっていることもあるので、念入りに洗って水けを絞り、実は5㎜の厚さ、葉はみじん切りにするのが基本。

★お店からひとこと
京都上賀茂特産のすぐきを300年間変わることのない伝統の製法で作り続けてきました。
塩だけで漬け込んだ独特の酸味は乳酸発酵によるもので、味わい深い酸味をご賞味下さい。

鈴木史朗さんオススメ！『京都なり田』すぐき漬け(週刊現代5月18日発売号）の商品情報

■基本情報

商品コード

8600096

お届け内容

すぐき250g、きざみすぐき120g、ちりめんすぐき130ｇ

原材料名

すぐきかぶら、塩、唐辛子、食塩、食酢、白醤油、発酵調味液、ちりめんじゃこ、実山椒、砂糖、酒、みりん、調味料（アミノ酸等）

含まれるアレルギー物質

卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
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賞味期限

冷蔵（10℃以下）、12月～4月：製造日含め8日5月～11月：30日（真空パック）

保存方法

冷蔵（10℃以下）

生産者

京都なり田
〒603-8076　京都市北区上賀茂山本町35番地ールB1F

■お届けについて

配送形態	冷蔵
配送会社	ヤマト宅急便
送料	一律980円　北海道・沖縄はプラス500円
のし情報	対応可／名入れ可／ギフト包装可
その他

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