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週刊現代の逸品トップ > 野崎洋光さんオススメ！『林養魚場』阿武隈川メイプルサーモンのコールドスモーク(週刊現代の逸品9月2日発売号掲載)

脂ののった身とほのかな燻製香を堪能

野崎洋光さんオススメ！『林養魚場』阿武隈川メイプルサーモンのコールドスモーク(週刊現代の逸品9月2日発売号掲載) の説明画像「知人の紹介で、阿武隈川の源流にある養魚場を訪ねましたが、こんなに恵まれた環境で育つ鮭を見たのは初めて。どうりで美味しいわけです」
　日本料理の巨匠・野崎洋光さんはこう絶賛する。『林養魚場』では、20年ほど前に、トラウト・フィッシングの聖地であるカナダのカムループス地方から卵を空輸し、孵化させ育成することに成功。20年かけて改良を重ね、ほどよく脂ののった、くせのない身質を作り上げた。紅葉のように身が赤いことから、「メイプルサーモン」と名付けられている。
　同商品のようなスモーク加工のほか、生での発送も行う。製法は、三枚におろしてスパイスをきかせた調味液に漬けた後、冷やしながら桜のチップの煙で風味をつけるコールドスモーク（冷燻）。そのため、身はしっとりとなめらかで、スモーク香も塩分も、マイルドなのだ。「外国産のように脂がきつくないので、和食にも合う。角切りにして、カリッと焼いた皮を散らすと美味ですよ」と野崎さんは言う。

推薦人プロフィール

: 野崎洋光
(日本料理　料理人); 福島県石川郡出身。1953年生まれ。「八芳園」などで修業後、ふぐ料理店「とく山」の料理長に就任した。'89年には「分とく山」を開店。南麻布の本店のほか、伊勢丹新宿店など数店舗を展開する。『和食の設計図』（講談社）など著書多数。

冷凍の状態で届くので、食べる半日ほど前に冷蔵庫に移して自然解凍する。
冷凍の状態であれば３カ月は保存可能だが、一度解凍したものは冷蔵庫で保存し、１週間ほどで食べ切ること。
上の写真のように、オリーブオイルをかけてカルパッチョにしてもいい。
残った皮はフライパンに入れて弱火でカリカリに焼き、酒のつまみとしても。

薄くスライスして、好みでレモンやハーブなどを添えるシンプルな食べ方もいい。

★お召し上がり方
解凍してスライスしてお召し上がりください。

★お店からひとこと
使用している魚は弊社が品種改良した大型トラウト（メイプルサーモン）で、全て福島県内の自社施設にて卵から一貫して養殖したものです。加工する直前に水揚げをして、オリジナルの調味液に漬け込み、サクラのチップでじっくりスモークしております。

野崎洋光さんオススメ！『林養魚場』阿武隈川メイプルサーモンのコールドスモーク(週刊現代の逸品9月2日発売号掲載)の商品情報

■基本情報

商品コード

8600073

お届け内容

１ブロック（約250g～350g）

原材料名

虹鱒（福島県産）、塩、砂糖、コショウ、スパイス類　　　　　　

含まれるアレルギー物質

卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
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賞味期限

冷凍で１ヶ月

保存方法

冷凍

生産者

林養魚場
福島県西白河郡西郷村大字小田倉字後原66

■お届けについて

配送形態	冷凍
配送会社	ヤマト宅急便
送料	一律980円　北海道・沖縄はプラス500円
のし情報	対応可／名入れ対応不可／ギフト包装可
その他	化粧箱にてお届けします

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