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週刊現代の逸品トップ > 脇屋友詞さんオススメ！時不知(時しらず)　さく造りと切身詰合せ(週刊現代の逸品6月11日発売号掲載)

とろりとなめらかな鮭を刺身でいただく

脇屋友詞さんオススメ！時不知(時しらず)　さく造りと切身詰合せ(週刊現代の逸品6月11日発売号掲載) の説明画像「北海道生まれなので、子供の頃からおいしい鮭は食べつけていました。でも10年ほど前、札幌の炉端焼きの店で、『丸亀』から仕入れたという鮭を食べて驚いた。それまで味わったことのない、おだやかで深い旨みが、じんわりと広がったからです」
こう言って、脇屋シェフがふるさとの逸品に推すのが、創業75年の老舗『丸亀』の「さしみ鮭　時不知」だ。春から夏にかけて北海道沖でとれる、3～4歳の鮭で、刺身が抜群に旨い。4～5歳でとる秋鮭より若いため、身は脂がたっぷりのって、とろりとなめらか。香りも品がいいのだ。漁獲量が秋鮭の100分の1以下と稀少であることも、人気を高める理由になっている。
「わさび醤油で食べるのはもちろん、薄くスライスしてからマリネをつくったり、寿司のネタにしてみたり、いろいろな楽しみ方ができます」
本来、鮭の旬は秋。そうでない時期に、ときを知らぬかのようにとれることから、この鮭は時不知と名づけられた。

推薦人プロフィール

: 脇屋友詞
(中国料理シェフ); 北海道札幌市出身。1958年生まれ。『Wakiya一笑美茶樓(いちえみちゃろう)』や『トゥーランドット臥龍居(がりゅうきょ)』などのオーナーシェフとして日本の中国料理界を牽引。「現代の名工」などの受賞も多い。食材探しに熱心で、食材研究会を100回以上催している。

★お召し上がりのポイント
冷凍で送られてきた時不知を、まずは半解凍。身のオレンジ色が鮮やかさを増してきたら、好みの厚さに切っていただく。わさび醤油が時不知の旨み、甘みを引きたてる。

脇屋友詞さんオススメ！時不知(時しらず)　さく造りと切身詰合せ(週刊現代の逸品6月11日発売号掲載)の商品情報

■基本情報

商品コード

8600018

お届け内容

時不知のさく造り150g×1本、切身3切れ

原材料名

白鮭(時鮭：北海道産)、食塩(オーストラリア産)

含まれるアレルギー物質

卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
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賞味期限

冷凍90日

保存方法

冷凍

生産者

株式会社　丸亀
北海道札幌市中央区北一条西27丁目3-16

■お届けについて

配送形態	クール便(冷凍)
配送会社	ヤマト宅急便
送料	一律980円　北海道・沖縄はプラス500円
のし情報	対応可／名入れ対応可／ギフト包装可
その他	化粧箱にてお届け